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ASPARAGI CON SALSA AL VINO BIANCO Spargel mit Weissweinsauce 800 g grüner oder weisser Spargel 4 Eigelb 1 Glas trockener Weisswein Butter Salz Spargel schälen, holzige Stellen entfernen, die Stangen waschen. In einem hohen, schmalen Topf mit wenig kaltem Wasser und etwas Salz aufsetzen. Mit gut sitzendem Deckel verschliessen und auf lebhafter Flamme kochen. Sobald sich die Spitzen biegen, ist der Spargel gar. Abtropfen lassen und warm stellen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Wein und etwas Salz verquirlen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen und die Sauce zu einer dicken Creme verschlagen. Kurz bevor sie vom Herd genommen wird, mit einem Stück Butter abrunden. Den noch heissen Spargel auf einer Platte anrichten und die heisse Sauce in der Schüssel separat reichen. |
