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ASPARAGI ALLA LATTUGA Spargel mit Kopfsalat 800 g weisser Spargel 100 g magerer gekochter Schinken 1½ Becher Sahne ½ Zwiebel 1 Salatkopf ½ Glas Fleischbrühe Salz 1 Prise Muskatnuss Spargelstangen dünn schälen und auf die gleiche Länge zurechtschneiden. Unter fliessendem Wasser waschen und zu einem Bündel zusammenbinden. In einen schmalen, hohen Topf stellen und zu 2/3 mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zugedeckt aufwallen lassen und kochen, bis sich die Spitzen biegen, d. h. der Spargel gar ist. Das Bündel herausnehmen, den Faden lösen und die Spargelstangen warm stellen. Butter in einem Topf zerlassen und die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel darin anbräunen. Den feingewürfelten Schinken und die verlesenen, gewaschenen und längs halbierten Salatblätter hineingeben. Etwas Brühe dazugiessen und alles einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnut würzen. Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce mit der Sahne binden. Den Spargel in einer ovalen Form anrichten, mit der Sauce überziehen und sofort servieren. |
