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ASPARAGI IN TORTIERA Spargeltorte 800 g weisser Spargel 350 g grüner Spargel Kastenweissbrot in Scheiben 120 g Fontina, in feine Scheiben und kleine Würfel geschnitten 80 g magerer roher Schinken, feingewürfelt 2 Eigelb 1 Becher Sahne 1 Prise Muskatnuss Salz frisch gemahlener Pfeffer Butter Spargel schälen, waschen, auf die gleiche Länge zurechtschneiden und bündeln. In einem hohen, schmalen, gut verschlossenen Topf unter Zugabe von etwas leicht gesalzenem Wasser dämpfen, jedoch nicht zu weich werden lassen. Eine runde ofenfeste Form ausbuttern. Den Boden mit dünnen Brotscheiben auslegen und diese mit Käsescheiben bedecken. Abwechselnd weissen und grünen Spargel strahlenförmig einlegen, wobei die Spitzen in die Mitte zeigen. Mit Schinken- und Käsewürfeln bestreuen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und diese Creme über den Spargel giessen. Die Torte in den heissen Ofen schieben, bis sie goldbraun überkrustet ist. Auf einer Servierplatte mit Radicchioblättern umlegen und heiss servieren. |
