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ASPARAGI ALLA CREMA Spargel mit Sahne 800 g weisser Spargel ½ l Sahne 3 Eigelb 80 g geriebener Parmesan Salz frisch gemahlener Pfeffer Spargel waschen und dünn schälen. Zusammengebündelt mit den Köpfen nach oben in einen Topf mit etwas Salzwasser geben und kochen. Wenn die Spitzen sich biegen, vom Herd ziehen und warm stellen. In einem Steingut-Topf die Sahne aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und nun Salz, Pfeffer, geriebenen Parmesan und zunächst 1 Eigelb gründlich unterziehen, dann das zweite einrühren. Die heissen Spargelstangen auf einer runden Platte so anrichten, dass sich die Köpfe in der Mitte berühren. Mit der cremigen Sauce überziehen und mit Petersiliensträusschen garnieren. |
