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ASPARAGI ALLA PARMIGIANA Spargel mit Parmesan 800 g weisser oder grüner Spargel 100 g Butter 100 g geriebener Parmesan Salz frisch gemahlener Pfeffer Spargelstangen dünn schälen und von holzigen, faserigen Teilen befreien; gründlich waschen und bündeln; in einen hohen, schmalen, gut verschliessbaren Topf stellen, zu 2/3 mit Wasser bedecken und auf lebhafter Flamme kochen; während des Garvorgangs salzen. Abtropfen lassen. sobald die Spargelspitzen sich biegen, und auf einer Servierplatte anrichten. Mit reichlich Parmesan bestreuen und mit der gebräunten Butter übergiessen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und sehr heiss servieren. |
