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ASPARAGI ALL'OLIO E ACETO Spargel mit Öl und Essig 800 g weisser oder grüner Spargel 80 g Olivenöl 2 EL Weinessig Salz frisch gemahlener Pfeffer Spargel waschen, dünn schälen und von holzigen Teilen befreien. Die Stangen auf die gleiche Länge zurechtschneiden, bündeln und in einen hohen, schmalen Topf stellen. Zu 2/3 mit kaltem Wasser bedecken, etwas salzen und zugedeckt auf lebhaftem Feuer kochen. bis sich die Spitzen biegen. Abtropfen lassen und auf einer Platte mit Petersiliensträusschen garniert anrichten. Dazu eine Vinaigrette aus verschlagenem Öl, Essig, Salz und Pfeffer reichen. |
