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ASPARAGI IN SALSA TARTARA Spargel in Tartarensauce 800 g Spargel Salz Für die Sauce: 3 Eigelb, hartgekocht 1 rohes Eigelb 1 Glas Olivenöl 1 TL Senf 1 EL gehackte Kapern 1 EL Essig 1 EL gehackte Petersilie Salz frisch gemahlener Pfeffer Spargelstangen waschen und dünn schälen. Bündeln und in einem hohen, schmalen Topf mit kaltem Wasser unter Zugabe von etwas Salz aufsetzen. Dabei dürfen die Köpfe nicht mit Wasser bedeckt sein (sie werden im Dampf gegart). Den Deckel so auflegen, dass der Dampf noch entweichen kann. Nach dem Aufwallen 15-20 Minuten kochen, dann behutsam abtropfen und erkalten lassen. Inzwischen die Sauce zubereiten: Das rohe mit den hartgekochten Eigelben in eine Schüssel geben und alles zu einer glatten Paste zerreiben. Die Mischung mit Senf, Essig, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Gut durchmischen und nun tropfenweise das Öl unterziehen. Dabei die Mischung mit der Gabel oder dem Schneebesen wie bei der Mayonnaisezubereitung schlagen. Die Sauce mit den Kapern und der Petersilie vollenden, sobald sie die gewünschte Konsistenz angenommen hat, und zum Spargel servieren. |
