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BROCCOLI STRASCINATI Broccoli mit Sardellen Ein typisches Gericht Liguriens. 2 mittelgrosse Broccoli 2 eingesalzene Sardellen ½ Glas Öl Salz frisch gemahlener Pfeffer Sardellen wässern, um sie zu entsalzen; entgräten und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Gemüse von den Blättern befreien und in Röschen teilen; waschen und gut abtropfen lassen. In kochendes Salzwasser geben und garen. Abgiessen, solange die Röschen noch bissfest sind. Öl in eine Kasserolle geben und die Sardellen darin mit Hilfe einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Das Gemüse dazugeben und mit der Sauce vermischen. Zwar galt dieses Gericht in der einfachen Küche einst als Hauptspeise, doch reicht man es heute gerne als Beilage zu gekochtem Fleisch. |
