|
CAPONATA Gemüseallerlei süsssauer 600 g Auberginen 4 vollreife Tomaten 500 g milde grüne Oliven, entsteint 1 EL Pinienkerne 1 EL Rosinen 1 EL Kapern in Essig ½ TL Zucker 1 Zwiebel Bleichsellerie ½ Glas Rotweinessig Öl Salz frisch gemahlener Pfeffer Rosinen 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Auberginen waschen, jedoch nicht häuten, und fein würfeln. Die Würfelchen mit reichlich Salz bestreuen und etwa ½ Stunde in ein Nudelsieb geben, um ihnen durch Entzug von Flüssigkeit den bitteren Geschmack zu nehmen. Mit kaltem Wasser abbrausen und sorgfältig trockentupfen. Reichlich Öl in eine Pfanne giessen und erhitzen. Die Auberginen unter Rühren darin kräftig anbräunen; abtropfen und zum Aufsaugen von überschüssigem Fett auf Küchenkrepp legen. Die zartesten und hellfleischigsten Selleriestangen in 3-4 cm lange Stücke teilen; in kaltem Wasser waschen, abtrocknen und im selben Öl knusprig goldgelb dünsten. Abtropfen lassen und zu den Auberginen auf Küchenkrepp geben. Das Öl aus der Pfanne bis auf 4-5 EL abgiessen. Erneut erhitzen und die in Scheiben geschnittene Zwiebel zusammen mit den gehäuteten, entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten zufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten durchkochen. Nun den Zucker, Essig, die Pinienkerne, die abgetrockneten Rosinen. Kapern, Oliven, den Sellerie und die Auberginen dazugeben. Gut durchmischen und auf kleiner Flamme etwa 1/4 Stunde schmoren lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Inhalt auf eine Servierplatte umfüllen und erkalten lassen. Bisweilen wird die «Caponata» auch mit Paprikaschoten ergänzt, die abgezogen und wie der Sellerie behandelt werden. |
