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FRITTATA DI CARCIOFI Artischocken-Omelett Dieses Rezept entstammt der rustikalen Küche der Romagna. 4 grosse, sehr zarte italienische Artischocken 5 Eier ½ Glas Olivenöl Fleischbrühe Saft von 1 Zitrone Salz frisch gemahlener Pfeffer Die harten Artischockenblätter entfernen, den Stiel abschneiden und die Artischocken zunächst senkrecht halbieren, dann in dünne Spalten teilen. Die erhaltenen Stücke sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die Hälfte des Öls in einer ofenfesten Form erhitzen. Artischocken hineingeben und garen, dabei gelegentlich mit etwas Brühe (oder heissem Wasser mit ½ gelösten Brühwürfel) begiessen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, salzen, reichlich pfeffern und gründlich verquirlen. Zum Schluss die möglichst gut abgetropften Artischocken unterziehen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Eimischung hineingiessen. Auf lebhafter Flamme garen, bis das Omelett auf der Unterseite stockt. Die noch weiche Oberseite mit dem Bratenwender glattstreichen, das Omelett wenden und auch auf der anderen Seite stocken lassen. Es muss zum Schluss schön gebräunt sein. Entweder sofort oder auch später kalt servieren. |
