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CARCIOFI IN FRICASSEA Artischocken-Frikassee 6 zarte Artischocken 50 g Butter 1 kleiner Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe Saft von 1 Zitrone 50 g geriebener Parmesan 2 Eigelbe Salz frisch gemahlener Pfeffer Artischocken säubern, die holzigen Blätter abzupfen und den Stiel abschneiden. Den Rest in Spalten teilen und diese sofort in Wasser, das mit dem Saft von ½ Zitrone gesäuert wurde, einlegen (so vefärben sie sich nicht dunkel). Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die abgetropften Artischocken zusammen mit der gewiegten Petersilie und dem gehackten Knoblauch hineingeben. Mit 1 Schöpfkelle Brühe begiessen, salzen und nach Geschmack pfeffern.Zugedeckt auf kleiner Flamme 10-15 Minuten dünsten und, falls nötig, ab und zu etwas Wasser ergänzen. Die Eigelbe mit 1 EL Wasser, dem Parmesan, dem restlichen Zitronensaft und 1 Prise Salz verquirlen. Den Herd ausschalten und die Mischung zu den Artischocken geben; dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken. Das Gericht sofort heiss servieren. |
