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CARCIOFI ALLA ROMANA Artischocken auf römische Art 8 Artischocken 1 Knoblauchzehe 50 g Weissbrotkrume 1 Glas Olivenöl frische Minze Salz frisch gemahlener Pfeffer Die Artischocken von den äusseren, holzigen Blättern befreien; die obere Spitze mit den fleischlosen Blättern abschneiden; die inneren Blätter mit einem scharfen Messer kappen; den Boden Blattschneiden; den Stiel auf eine Länge von 4-5 cm stutzen; Schnittflächen sofort mit Zitrone einreiben, damit sie nicht dunkel werden. Aus der gehackten Minze und Knoblauchzehe, dem geriebenen Weissbrot, Salz, Pfeffer und etwas Öl eine Farce zubereiten. Die Blätter mit den Fingern auseinander spreizen und den Hohlraum mit der Mischung füllen. Die Blätter wieder zusammenlegen, damit die Füllung nicht herausfällt, und die Artischocken kopfüber nebeneinander in eine Steingut-Form setzen. 1 Schöpflöffel Wasser angiessen, die Form mit eingefettetem Pergamentpapier abdecken und mit dem Deckel verschliessen. Die Artischocken bei starker Hitze (250°C) etwa 1 Stunde im Ofen garen. Sie werden entweder heiss als Beilage oder kalt als Vorspeise gereicht. |
