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CARCIOFI ALLA GIUDIA Artischocken auf jüdische Art 8 sehr zarte Artischocken 1 Zitrone 1 Glas Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer Am besten eignen sich für dieses Gericht die sogenannten cimaroli, also die frühen römischen Artischocken, die sich durch besondere Zartheit und Geschmacksintensität auszeichnen. Die Stiele abschaben und bis auf 3 oder 4 cm abschneiden; mit einem spitzen Messer die äusseren harten Blätter entfernen und die Spitzen der verbliebenen Blätter stutzen. Die fertigen Artischocken sofort in Wasser legen, das mit dem Zitronensaft gesäuert wurde und so verhindert. dass sie sich dunkel verfärben. Zum Schluss müssen die Artischocken wie Zitronen aussehen – mit einer abgeschrägten Spitze am einen und dem Stiel am anderen Ende. Das Öl in einer hohen, aber nicht zu weiten Steingut-Form erhitzen und die Artischocken mit dem Stiel nach unten nebeneinander hineinsetzen. Leicht salzen und pfeffern und zugedeckt auf sehr kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten. Danach wenden, wieder salzen und weitere 10 Minuten garen. Kurz vor Beendigung des Garvorgangs mit einigen EL Wasser beträufeln und dieses ohne Deckel auf höherer Flamme wieder verdampfen lassen. Die Artischocken vom Feuer nehmen und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Auf einer Platte anrichten und noch heiss servieren. |
