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FONDI DI CARCIOFO TRIFOLATI Feine Artischockenböden 8 mittelgrosse Artischockenböden 2 Knoblauchzehen reichlich gehackte Petersilie ½ Glas Olivenöl Saft von 1 Zitrone 2 EL Mehl Fleischbrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer Am besten Artischockenböden kaufen, die bereits küchenfertig vorbereitet sind. Bis zur Verwendung in Wasser und Zitronensaft einlegen, um eine Verfärbung zu vermeiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen, bis er bräunt; anschliessend herausnehmen. Nun die eingemehlten Artischockenböden nebeneinander in den Topf legen. Anbräunen und dabei das Aroma des Öls aufnehmen lassen. Fleischbrühe oder Wasser angiessen und die Artischocken zugedeckt langsam schmoren (ca. 20-30 Min.). Erst salzen, kurz bevor sie vom Herd genommen werden, da sie sich sonst dunkel färben. Sobald sie gar sind, in einer ovalen Form anrichten, mit dem Schmorfond beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. |
