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TORTINO DI CARCIOFI Artischocken-Gratin 4 zarte Artischocken ½ Glas Öl 4 Eier 1 Zitrone Weizenmehl 2-3 EL Milch Salz frisch gemahlener Pfeffer Artischocken von holzigen Aussenblättern befreien; von den übrigen Blättern die harten Spitzen abschneiden; die Artischocken senkrecht in dünne Scheiben schneiden; sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die Scheiben abtropfen lassen, trockentupfen und in Mehl wenden. Die Hälfte des Öls in eine grosse Pfanne giessen und erhitzen. Die Artischockenscheiben darin auf sehr kleiner Flamme anbräunen, dabei öfter mit Hilfe einer Gabel wenden, damit sie nicht austrocknen, und falls nötig 1 Schöpflöffel Wasser angiessen. Nach etwa ½ Stunde vom Herd ziehen und leicht salzen. Die Scheiben nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Die Eier mit etwas Salz, 1 kräftigen Prise Pfeffer und der Milch verquirlen. Die Artischocken mit dem restlichen Öl und dem Ei übergiessen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei etwa 180°C ca. 20 Minuten backen und sofort in der Form zu Tisch bringen. Das Gericht muss sehr heiss gegessen werden. |
