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CARDI ALLA PARMIGIANA Karden aus Parma 1 kleine Karde 80 g Butter 80 g geriebener Parmesan 1 Zitrone Salz Die Karde sorgfältig vorbereiten: Harte Aussenblätter entfernen; es werden nur die zarten inneren Blätter, d.h. nur deren Rippen, verwendet. Diese in ungefähr 10 cm lange Abschnitte teilen; damit sie nicht dunkel werden, jeweils sofort in kaltes Wasser legen, das mit Zitronensaft gesäuert wurde. Die Stücke in sprudelndes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa 3 Stunden kochen, anschliessend abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form ausbuttern und mit einer Schicht Karden auslegen. Mit ein wenig zerlassener Butter beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Nun wieder eine Lage Gemüse einschichten und auf diese Weise die Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind. Das Gericht im vorgeheizten Ofen etwa 20-30 Minuten backen. Sofort in der Form servieren. |
