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CAVOLFIORE E FINOCCHI ALLA PANNA Blumenkohl und Fenchel mit Sahne 1 Blumenkohl (800 g) 2 Fenchelknollen 80 g geriebener Parmesan 1 Zwiebel 1 EL Mehl 60 g Butter 1 Becher Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer Den Kohl von Blättern und Strunk befreien und in einzelne Röschen teilen. Diese gründlich waschen und in lebhaft sprudelndem Salzwasser kochen. Abgiessen, sobald sie gar. aber noch bissfest sind. Vom Fenchel die äusseren Blätter entfernen; die Knollen achteln, waschen und in kochendem Salzwasser, in dem das Mehl verrührt wurde, garen; nicht zu weich werden lassen und rechtzeitig abgiessen. Die feingehackte Zwiebel in einer Steingut-Kasserolle in der Butter bei milder Hitze anschwitzen. Wenn sie zu bräunen beginnt, das Gemüse zufügen und goldgelb dünsten. Salzen, mit der Sahne begiessen und in den gut vorgeheizten Ofen schieben, bis die Sahne zu stocken beginnt. Nun das Gericht mit Parmesan bestreuen und ein paar Butterflöckchen darüber verteilen. Erneut kurz in den Ofen stellen und dann sofort servieren. |
