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FAGIOLI CON LE COTICHE Weisse Bohnen mit Schwarte 400 g getrocknete weisse Bohnen 100 g Schinkenschwarte 50 g Schinkenspeck 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 EL Schweineschmalz 1 Zwiebel 1-2 EL Tomatenmark Salz frisch gemahlener Pfeffer Bohnen waschen und mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen; in reichlich ungesalzenem Wasser garen und anschliessend in der Kochflüssigkeit warm stellen. Schwarte abschaben und in einem Töpfchen mit kaltem Wasser aufsetzen. Einige Minuten kochen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. In ziemlich grosse Stücke teilen und mit viel Wasser in eine Kasserolle geben. Aufwallen lassen. die Hitze reduzieren und zugedeckt auf sehr kleiner Flamme köchelnd fertig garen. Inzwischen den Schinkenspeck, die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken und alles mit dem Schmalz und der in feine Scheiben geschnittenen Zwiebel in einen Topf geben. Dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Das in etwas Wasser verrührte Tomatenmark zufügen, salzen, pfeffern, und alles 30 Minuten kochen. Die abgetropften Bohnen mit der Schwarte hineingeben, durchmischen und das Gericht bei minimaler Hitze weitere 30 Minuten ziehen lassen. |
