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FUNGHI TRIFOLATI Geschmorte Steinpilze 500 g frische Steinpilze 1 gehäufter EL Butter 2 EL Öl 1 Handvoll Petersilie 1 grosse Knoblauchzehe Salz frisch gemahlener Pfeffer Die Pilze sorgfältig mit einem Küchenmesser und einem gröberen Tuch säubern, anschliessend waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen; feinblättrig schneiden. In einer Kasserolle die Butter und das Öl erhitzen. Knoblauch und Petersilie fein hacken und zusammen mit den Pilzen hineingeben; salzen und pfeffern. Zugedeckt 20 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Einige Minuten vor Ende des Garvorganges den Deckel abnehmen und den Pilzsaft auf lebhafter Flamme weitgehend verdampfen lassen. Eine beliebte Beilage zu Beefsteak sowie zu Braten allgemein und eine raffinierte Ergänzung zu hellem Fleisch; Sie können dieses Pilzgericht aber auch «solo» geniessen. |
