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FUNGHI CHIODINI AL PREZZEMOLO Hallimasch mit Petersilie 400 g Hallimasch ½ Zitrone 1/4 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 1 Glas trockener Weisswein reichlich gehackte Petersilie Salz frisch gemahlener Pfeffer Die Pilze mit Hilfe eines spitzen Messers von Erdrückständen befreien. Möglichst nicht waschen, sondern behutsam mit einem Tuch säubern. Mit Zitrone abreiben, damit sie sich beim Garen nicht dunkel verfärben. Zwiebel und Knoblauch in einer Kasserolle im Öl anbräunen. Die zerkleinerten Pilze dazugeben und scharf anbraten, damit der Pilzsaft verdampft. Pfeffern (gesalzen wird erst unmittelbar vor dem Servieren, da sie sich sonst schwarz verfärben) und mit dem Wein ablöschen. Diesen verdampfen lassen und die Hallimasche zugedeckt auf kleiner Flamme gar dünsten. (Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.) Die Pilze mit Salz abschmecken, auf einer Platte anrichten und mit reichlich Petersilie und Parmesan bestreuen. |
