|
NOCE DI VITELLO FARCITO Gefülltes Kalbfleisch (für 6-8 Personen) 1 kg Kalbsnuss Salz frisch gemahlener Pfeffer Zitronensaft gehackter Rosmarin 200 g Schweine- oder Truthahnfleisch Muskatnuss 2 EL Marsala 50 g gekochter Schinken 50 g Pökelzunge 50 g Mortadella 50 g Kalbsleber 2 hartgekochte Eigelb 1 gekochte und kleingeschnittene Mohrrübe 100 g gekochte Erbsen 3 EL Olivenöl Milch (nach Wunsch) Das Fleisch klopfen und mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche einschneiden. Dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Das Innere mit etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und 1/2 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Das Schweine- oder Truthahnfleisch klein schneiden, mit Salz, Muskatnuss und Marsala abschmecken. Schinken, Pökelzunge und Mortadella in Würfel schneiden, Leber, Eigelb, Mohrrübe kleinschneiden und mit den Erbsen hinzufügen. Alles gut mischen und mit dem Teig die Fleischtasche füllen. Die Öffnung zunähen. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, mit Öl beträufeln und 1 1/2 Stunden in den vorgeheizten Backofen (160°C) schieben. Falls erforderlich während der Garzeit mit etwas Milch anfeuchten. Das Gericht in Scheiben geschnitten kalt oder warm servieren. |
