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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei 500 g Kalbfleisch 8 Scheiben roher, nicht zu magerer Schinken 1 Salbeizweig 50 g Butter trockener Weisswein Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch in 8 gleichmässig dünne Schnitzel schneiden und klopfen. Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblättchen belegen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. In einer weiten Pfanne die Butter zerlassen. Die Schnitzel auf beiden Seiten bei starker Hitze braun braten. Mit wenig Salz bestreuen (der Schinken ist bereits salzig) und mit etwas Wein beträufeln. Diesen schnell verdampfen lassen und die Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit dem Bratenfond begiessen und sofort servieren. Sollte keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein, den Bratenfond mit einigen Löffeln Wasser von der Pfanne lösen, eine Minute köcheln lassen und über das Fleisch verteilen. |
