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COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA Kalbskoteletts mit Käse 4 möglichst dicke Kalbskoteletts 4 Scheiben roher Schinken 150 g Fontina 1 Ei 1 EL Mehl Semmelbrösel 50 g Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer In jedes Kotelett eine waagerechte tiefe Tasche bis zum Knochen einschneiden. Den Käse in Streifen schneiden, in 4 Teile teilen und jeweils in eine Scheibe Schinken einwickeln. Diese kleinen Rouladen etwas plattdrücken und in die Taschen der Koteletts schieben. Mit dem Fleischklopfer kräftig den Rand klopfen, damit die Koteletts geschlossen bleiben. Salzen und pfeffern. die Koteletts zuerst im Mehl, dann in dem verquirlten, ungesalzenen Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. In einer weiten Pfanne die Butter bei mässiger Hitze zerlassen und die Koteletts von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Mit frischem Salat servieren. |
