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COSTOLETTE ALLA MILANESE Panierte Kalbskoteletts 4 Kalbskoteletts (Karree) mit Knochen 2 verquirlte Eier 150 g Semmelbrösel 100 g Butter Salz Zitronenscheiben Das Fleisch am Knochen leicht einschneiden, etwas klopfen, die Ränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht einrollt. Im verquirlten Ei (ohne Salz) wenden, danach in den Semmelbröseln. Die Panade fest an das Fleisch andrücken. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen und die Koteletts hineinlegen. Bei starker Hitze braten, bis sich eine goldgelbe Kruste bildet. Nur einmal mit einem hözernen Pfannenwender wenden. Sobald die andere Seite ebenfalls knusprig braun ist, die Hitze herunterschalten und noch fünf Minuten fertig garen (das Fleisch soll sehr weich sein). Erst am Schluss salzen. Die Koteletts auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten, mit den Zitronenscheiben belegt servieren. Diese Koteletts schmecken auch kalt sehr gut. |
