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VITELLO AL VINO ROSSO Kalbsgulasch in Rotwein geschmort 600 g Kalbsgulasch 80 g Butter 1 Zwiebel Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Glas Rotwein 1 EL Fleischextrakt 3-4 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 Zweiglein Thymian 1 EL Mehl In einer Kasserolle 40 g Butter erhitzen und die feingehackte Zwiebel hineingeben. Sobald sie etwas Farbe annimmt, die Fleischstücke hinzufügen und braun braten. Salzen, pfeffern und den Rotwein angiessen. Den Fleischextrakt in einem Glas Wasser auflösen und ebenfalls hineingiessen. Bei starker Hitze einkochen lassen. Die zerdrückte Knoblauchzehe in die Petersilie wickeln, zusammen mit dem Lorbeer und dem Thymianzweiglein ein Kräutersträusschen binden. Das Kräutersträusschen zu dem Fleisch in den Topf geben. Zugedeckt bei mässiger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Falls erforderlich, hin und wieder etwas Wasser angiessen. Das Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel anrichten. 40 g Butter mit dem Mehl verkneten und nach und nach in die Sauce rühren, bis sie sehr sämig wird. Über das Fleisch giessen und servieren. |
