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VITELLO CON MELANZANE Kalbfleisch mit Auberginen 4 Scheiben Kalbfleisch à ca. 100 g 2 runde Auberginen Salz Öl zum Ausbacken 4 reife Tomaten 2 EL Öl 80 g grüne (oder schwarze) Oliven, entkernt 3-4 Basilikumblättchen, feingehackt Mehl 40 g Butter Die Auberginen schälen, in wenige Millimeter dicke, runde Scheiben schneiden. Leicht salzen und auf einem schräg gestellten Teller eine Stunde ruhen lassen, damit sie den bitteren Saft abgeben. Trockentupfen und nacheinander in heissem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. In einer kleinen Kasserolle die Tomaten in Öl mit einer Prise Salz bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Oliven, die Basilikumblättchen und die gebratenen Auberginen hineingeben und einige Minuten bei mässiger Hitze schmoren. Die Fleischscheiben in Mehl wenden und bei starker Hitze von beiden Seiten je 6 Minuten braun braten. Salzen, herausnehmen, in eine Steingut-Pfanne legen und mit der Sauce begiessen. Für einige Minuten in den vorgeheizten Backofen (160°C) schieben. Heiss servieren. |
