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INVOLTINI CON FAGIOLONI BIANCHI Kalbsschnitzel mit weissen Bohnen 8 kleine Kalbsschnitzel 350 g dicke, weisse Bohnen, gekocht 50 g Schinkenspeck 1 feingehackte Knoblauchzehe 6 EL Öl 4 reife Tomaten, kleingeschnitten 80 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten 1 zerdrückte Knoblauchzehe etwas Fleischbrühe 200 g Schweinehackfleisch (Lende) 1 Ei Salz frisch gemahlener Pfeffer geriebener Parmesan gehackte Petersilie 50 g Butter Die Kalbsschnitzel gut klopfen. In einer Kasserolle etwas Öl erhitzen und den Schinkenspeck und die gehackte Knoblauchzehe anbraten; die Petersilie und die Tomaten, zuletzt die weissen Bohnen hineingeben. Mit Salz abschmecken und 1/2 Stunde schmoren lassen. In der Zwischenzeit die zerdrückte Knoblauchzehe in einer kleinen Pfanne in Öl anbraten. Entfernen, sobald sie etwas Farbe annimmt, und die gesäuberten Pilze hinzufügen; salzen und etwas Fleischbrühe angiessen. Ungefähr 20 Minuten schmoren lassen, danach die Pilze sehr fein wiegen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Parmesan, dem Ei, einer Prise Salz und Pfeffer und der Petersilie vermischen. Die Pilze untermischen und den Teig auf den Kalbsschnitzeln verteilen. Die Fleischscheiben einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In heisser Butter gleichmässig braun braten. Die Bohnen mit der Tomatensauce hineingeben und bei schwacher Hitze fertig garen (ca. 15 Minuten). |
