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NERVETTI IN INSALATA Kalbsknorpelsalat 2 Kalbsfüsschen und 2 Kalbsknie 3 Frühlingszwiebeln 1 Mohrrübe 1 Bleichselleriestange Olivenöl Weinessig Salz frisch gemahlener Pfeffer Die Kalbsfüsschen abflämmen und waschen; die Kalbsknie waschen. Mindestens 2 Stunden in Salzwasser mit der Mohrrübe und der Bleichselleriestange kochen. Aus der Brühe nehmen und etwas auskühlen lassen. Die Kalbsstücke völlig entbeinen und das Fleisch in Streifen schneiden. In einer Schüssel eine Salatsauce aus den in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Öl, Weinessig, Salz und Pfeffer bereiten und mit dem noch lauwarmen Fleisch vermischen. |
