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FRITTURA PICCATA Kalbsschnitzel mit Schinken 8 kleine Kalbsschnitzel Mehl 200 g roher Schinken 60 g Butter 2 Bund Petersilie, feingewiegt Saft einer Zitrone 2 EL heisse Brühe Die Kalbsschnitzel vorsichtig sehr dünn klopfen. Den Schinken in feine Streifen schneiden. In einer weiten Pfanne 2/3 der Butter erhitzen, bei starker Hitze die Kalbsschnitzel und den Schinken wenige Minuten braten. Leicht salzen, das fertige Fleisch auf einer Platte anrichten. In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen, den Zitronensaft, die Petersilie und die Brühe hineingeben. Alles gut vermischen. Sobald die Sauce aufkocht, vom Herd nehmen und über die Schnitzel verteilen. Sofort servieren. |
