|
SCALOPPE DI VITELLO ALLA BOLOGNESE Bologneser Kalbsschnitzel 400 g Kalbfleisch 40 g Butter 8 Scheiben roher, nicht zu magerer Schinken 8 Scheiben Grovierakäse 2 EL Mehl 1/2 Glas trockener Weisswein Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch in 8 gleichmässig dicke Scheiben schneiden, klopfen und in Mehl wenden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine weite, feuerfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, den Bratenfond mit dem Wein (ersatzweise 4 EL Marsala) löschen und heiss über das Fleisch giessen. Auf jede Fleischscheibe je eine Scheibe Schinken und Groviera legen (ersatzweise 1 TL Parmesan über das Fleisch streuen) und in den vorgeheizten Backofen (ca. 200°C) schieben. Nach wenigen Minuten herausnehmen; der Käse soll nur schmelzen, nicht gratinieren. Heiss servieren, Salat dazu reichen. |
