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AGNELLO, CACIO E UOVA Lammragout mit Käse und Ei 1 Lammkeule von ca. 1 kg 1/2 Glas Öl 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 Glas trockener Weisswein 1 Schöpfkelle Fleischbrühe 2 Eier (oder 4 Eigelb) 50 g geriebener Pecorino Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. In einer Kasserolle, möglichst aus Steingut, die Zwiebelscheiben in Öl andünsten. Sobald sie weich sind, das Fleisch hineingeben und langsam von allen Seiten braun braten. Den Wein angiessen und verdampfen lassen. Den Topf zudecken. Hin und wieder umrühren und nötigenfalls etwas heisse Brühe angiessen. Ungefähr 1 Stunde garen. Kurz vor Ende des Garvorganges die Eier in einer Schüssel mit dem Pecorino, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eimasse über das Fleisch giessen, dabei schnell und kräftig rühren. Nach wenigen Minuten vom Herd nehmen und sofort servieren. |
