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AGNELLO CON SALSINA ALL'UOVO E LIMONE Lammgulasch mit Ei und Zitrone 800 g Lammgulasch 1/2 Glas Öl 1/2 Glas trockener Weisswein 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 1 Zitrone Salz frisch gemahlener Pfeffer Ein typisches Osteressen aus den Abruzzen. In einer Kasserolle das Öl erhitzen. Das Fleisch mit der Knoblauchzehe darin anbraten. Die Knoblauchzehe herausnehmen, sobald sie dunkelbraun ist. Die Fleischstücke ständig umrühren, damit sie von allen Seiten eine gleichmässige dunkelbraune Farbe annehmen. Dann den Wein angiessen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze zurückschalten und den Topf zudecken. Bei schwacher Hitze weitergaren, dabei hin und wieder etwas warmes Wasser nachgiessen. Wenn das Fleisch sehr weich ist, die Fleischstücke einzeln herausnehmen, auf einer Servierplatte warm stellen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen und unter kräftigem Rühren unter den Bratenfond mischen. Dazu den Topf vom Herd nehmen, damit die Eimasse nicht stockt. Den Topf wieder auf die Kochplatte stellen und bei kleinstmöglicher Hitze weiterrühren, bis die Sauce schaumig ist wie eine Zabaione. Über das Fleisch giessen und sofort servieren. |
