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TESTINA DI AGNELLO AL FORNO Überbackener Lammkopf 2 Lammköpfchen (oder Zicklein) 1 Bund Petersilie 2 EL geriebener Pecorino 2 EL Semmelbrösel Olivenöl 1 Zitrone Salz Origano Die beiden Köpfchen mit einem Hieb in zwei Hälften spalten (Hirn und Zunge nicht entfernen, sie schmecken hervorragend). Das Fleisch waschen und abtropfen lassen. In einer kleinen Schüssel eine Mischung aus dem Pecorino, den Semmelbröseln, der feingehackten Petersilie, einer Prise Salz und reichlich Origano (nach Geschmack) bereiten. Die vier Kopfhälften in der Pfanne wieder zu 2 Köpfchen zusammenlegen und die Käse-Petersilien-Mischung darüberstreuen. Mit reichlich Olivenöl begiessen und in den vorgeheizten Backofen schieben (160-170°C). Ungefähr 1 Stunde garen. Mit Zitronenscheiben garniert servieren. |
