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CALDARIELLO Lammragout in Schafsmilch geschmort 800 g Lammfleisch (aus Keule und Rippenstück), kleingeschnitten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie etwas wildes Fenchelkraut 3 Toastbrotscheiben 1 Glas Öl 2 Glas Schafsmilch Salz frisch gemahlener Pfeffer Dieses Gericht ist nach dem Kessel (caldariello) genannt, in dem es zubereitet wird und der in manchen Gegenden des apulischen Hinterlandes noch zu finden ist. Knoblauch, Petersilie und Fenchel-kraut zusammen fein wiegen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Das zerkleinerte Gemüse. die Zwiebelringe, die Milch und das Öl kalt in einen Topf geben. Das Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf aufsetzen und bei schwacher Hitze schmoren. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Garzeit hängt von der Fleischbeschaffenheit ab. Am Schluss erhalten Sie ein würziges Fleisch (es soll weich und zart sein) in einer köstlichen Sauce. |
