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COSTOLETTE D'AGNELLO ALLA COSENTINA Lammkoteletts aus Cosenza 8 Lammkoteletts 400 g sehr reife Tomaten 2 grosse, grüne Paprikaschoten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 2 EL grüne Oliven 1 knappes Glas Öl Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Öl in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Koteletts hineingeben und von beiden Seiten braun braten. Die Tomaten enthäuten, Kerne entfernen und kleinschneiden. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Oliven entkernen und halbieren. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie zusammen fein wiegen. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, das zerkleinerte Gemüse dazugeben. Mit Salz und reichlich Pfeffer (eventuell mit einem kleinen Stückchen zerstossener Chili-schote gemischt) abschmecken. Bei mässiger Hitze 1/4 Stunde schmoren. Die Koteletts dazugeben und noch wenige Minuten ziehen lassen. Dabei hin und wieder umdrehen. Sofort servieren. |
