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«SGUAZETO» D'AGNELLOf ALLA FRIULANA Lammragout aus dem Friaul 800 g Lammkeule 50 g Butter 2-3 grosse EL Öl 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, feingehackt 80 g Speck, feingehackt Salz frisch gemahlener Pfeffer Zimt 1 TL Tomatenmark 1 Schöpfkelle heisse Brühe Polenta Den Speck in der Butter und dem Öl anbraten. Die Knoblauchzehe und die feingehackte Zwiebel hineingeben. Die Knoblauchzehe entfernen, sobald sie zu bräunen beginnt. Das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern und mit einer Prise Zimt würzen. Wenn das Fleisch rundum braun gebraten ist, das mit einer Schöpfkelle heisser Brühe verrührte Tomatenmark angiessen. Zugedeckt langsam ca. 1 Stunde schmoren. Die Sauce soll sehr sämig werden. Frische Polenta dazu reichen. |
