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COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO Gebratene Lammkeule 1 kg Lammkeule 80 g roher Schinken, in Streifen geschnitten 1 Bund Petersilie, feingehackt 2 Knoblauchzehen, feingehackt 1 Bund Majoran, feingehackt 2 Rosmarinzweige, feingehackt Salz frisch gemahlener Pfeffer 50 g Schmalz 1 Glas trockener Weisswein Die Lammkeule waschen und sorgfältig abtrocknen. Harte Hautstellen entfernen und mit einem scharfen Messer in regelmässigen Abständen ca. 1 Dutzend Löcher einstechen. Den feingehackten Majoran und die Petersilie mit den Speckstreifen anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dieser Mischung die Lammkeule spicken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer und der übriggebliebenen Gewürzmischung einreiben. Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule bei mässiger Hitze (oder im Backofen bei 160°C) braten. Mit dem Wein beträufeln und zugedeckt 40 Minuten garen. Sofern erforderlich, etwas Wein nachgiessen. Man kann diese Lammkeule auch am Spiess braten. In diesem Fall das Fleisch regelmässig mit dem zerlassenen Schmalz einpinseln. Wir empfehlen aber, die Keule in der Pfanne zu braten und mit dem Wein zu beträufeln. Das Fleisch wird auf diese Weise weicher. |
