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STRACOTTO Rinderschmorbraten 800 g Rindfleisch (Roastbeef) 50 g Butter 50 g Speck 1/2 Zwiebel 1 Stange Bleichsellerie 1 kleine Mohrrübe 2 Knoblauchzehen 1 TL Fleischextrakt 2 EL Tomatensauce Salz frisch gemahlener Pfeffer Die Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden und das Fleisch damit spicken. Das Gemüse und den Speck fein hacken. In einem Steingut-Topf die Butter zerlassen; das Feingehackte einige Minuten darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und unter häufigem Wenden rundum gut anbraten. Den Fleischextrakt mit etwas Wasser und der Tomatensauce verrühren und an das Fleisch giessen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, hin und wieder wenden und wenn nötig mit etwas Wasser beträufeln. Nach der Hälfte der Garzeit salzen und nach Belieben pfeffern. Für ein optimales Stracotto muss das Fleisch mindestens 4 Stunden bei schwacher Hitze garen; das Ergebnis wird ein schmackhaftes und weiches Fleisch in einer cremigen Sauce sein. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln und servieren. Besonders gut passt als Beilage frischer Salat wie Radicchio oder Kopfsalat. |
