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CODA ALLA VACCINARA Ochsenschwanzragout 1 kg Ochsenschwanz 50 g Speck 20 g Butter (auch Öl oder Schmalz) 1 Zwiebel 1 Mohrrübe 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 Stangen Bleichsellerie 1 Glas trockener Weisswein 2 EL Tomatensauce Salz frisch gemahlener Pfeffer Ein typisches Gericht der römischen Küche. Den Ochsenschwanz gut waschen und für einige Stunden in kaltes Wasser legen. Herausnehmen und in den Gelenken durchschneiden. Die Zwiebel mit dem Knoblauch, der Mohrrübe und der Petersilie zusammen sehr fein wiegen. Den Speck klein schneiden; mit der Butter und dem Gemüse in eine Kasserolle (möglichst aus Steingut) geben und einige Minuten braten, bis das Gemüse etwas weich geworden ist. Das Fleisch dazugeben und rundum braun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach und nach den Wein angiessen. Sobald der Wein verdampft ist, die mit ½ l Wasser verdünnte Tomatensauce hineingeben. Alles gut verrühren, bei schwacher Hitze zugedeckt 3-4 Stunden schmoren lassen. Danach den kleingeschnittenen Sellerie hinzufügen und für eine weitere halbe Stunde garen. Die Fleischstücke auf einer Platte anrichten, mit der Sauce beträufeln und sehr heiss servieren. |
