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FARSUMAGRU Gefüllte Rinderroulade 350 g mageres Rinderhackfleisch 1 Ei 1 Eigelb 2 gehäufte EL geriebener Caciocavallo Salz frisch gemahlener Pfeffer Muskatnuss 1 Bund feingehackte Petersilie Majoran (nach Wunsch) Thymian (nach Wunsch) 1 gehackte Knoblauchzehe (nach Wunsch) 1 grosse, dünne Scheibe mageres Rindfleisch (ca. 300 g) 1 Scheibe roher Schinken (80 g) 1 Scheibe Speck (ca. 100 g) 40 g Schmalz 1 gehackte Zwiebel gut 1/2 Glas Rotwein 1 Tasse frische, vorgekochte Tomatensauce (nach Wunsch) 80 g Caciocavallo, gewürfelt 1 hartgekochtes Ei Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das Ei und das Eigelb, den geriebenen Caciocavallokäse, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, die Petersilie, falls erwünscht eine Prise Majoran und Thymian sowie den Knoblauch hinzufügen. Zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten und zur Seite stellen. Das Fleisch in eine viereckige Form klopfen, an den Rändern etwas einschneiden, damit es sich beim Kochen nicht einrollt; das harte Ei in Scheiben, den Käse in Würfel und den Schinken und Speck in Streifen schneiden. Die Hackfleischfüllung mit angefeuchteten Händen auf das Fleisch streichen, die Ränder frei lassen. Darüber das Ei, den Käse, Schinken und Speck geben. Das Fleisch von der Breitseite her aufrollen und zusammenbinden. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebel und das Fleisch hineingeben. Bei schwacher Hitze braten. bis Fleisch und Zwiebel etwas Farbe angenommen haben. Dann den Wein angiessen und verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden gar schmoren lassen. Der Farsumagru wird warm oder kalt in Scheiben geschnitten gegessen. Eventuell Tomatensauce dazu servieren. |
