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MANZO STUFATO Rinderschmorbraten 600 g Rindfleisch vom Bug 40 g in Streifen geschnittener Bauchspeck 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 2 EL Öl 1 Gewürznelke 1 gehackte Zwiebel 1 gehackte Stange Bleichsellerie 1 Glas Rotwein (Barbera oder Barolo) Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Tomatensauce 1 Schöpfkelle (eventuell mehr) Fleischbrühe Das Fleisch mit den Speckstreifen spicken und mit der Knoblauchzehe einreiben. Mit Küchengarn gut binden. In einer Kasserolle (möglichst aus Steingut) die Butter mit dem Öl erhitzen, das Fleisch, die Gewürznelke sowie das kleingehackte Gemüse hineingeben. Alles gut anbraten, den Wein angiessen und verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomatensauce mit der heissen Fleischbrühe verrühren und hineingeben. Zugedeckt ca. 4 Stunden langsam schmoren lassen; falls erforderlich, etwas Brühe angiessen. Die Sauce durch ein Sieb passieren (sie muss ziemlich sämig sein) und am folgenden Tag heiss servieren. Als Beilage Polenta reichen. |
