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MANZO BRASATO ALLA MODA DI TRENTO Rinderschmorbraten «Trient» 600 g Rindfleisch vom Bug ¼ l Milch 1 dl Sahne 1 Glas Essig 1/2 Zwiebel 60 g Speck in Scheiben 1 Rosmarinzweig 50 g Butter 1 TL Mehl Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch mit den Speckscheiben belegen und fest umbinden. In einem Steingut-Topf die Butter zerlassen, die feingehackte Zwiebel anbraten. Danach das Fleisch und den Rosmarin hineingeben. Bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden das Fleisch 5-10 Minuten rundum braten. Die Hitze höher schalten, den Essig angiessen und verdampfen lassen; jetzt die Sahne und die Milch darübergiessen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze fertig garen (ca. 1 Stunde). Falls erforderlich etwas kochende Brühe hinzufügen (oder kochendes Wasser mit 1 TL Fleischextrakt verrührt). Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch aus der Kasserolle nehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. die Sauce darüber verteilen und mit kochendheisser Polenta servieren. |
