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STUFATINO Rindfleischragout 550 g Rinderkeule 60 g Schmalz 1 feingehackte Zwiebel 40 g feingehackter Schinkenspeck 1 kleingeschnittene Stange Bleichsellerie 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Prise Majoran 1 Glas Rotwein 2 EL Tomatenmark heisse Brühe 700 g Knollensellerie oder Karden, gekocht Das Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Schinkenspeck. die zerkleinerte Selleriestange und den Knoblauch hineingeben und einige Minuten braten. Das mit Salz und einer Prise Majoran eingeriebene Fleisch in den Topf geben und bei schwacher Hitze braun braten. Mit Wein beträufeln und langsam verdampfen lassen. Das Tomatenmark in einer Tasse heisser Brühe auflösen und angiessen. Zugedeckt für ca. 2 Stunden leise köcheln lassen, wenn erforderlich, hin und wieder etwas heisse Brühe hinzufügen. Den Knollensellerie oder die Karden klein schneiden, einige Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und mitkochen. Knollensellerie und besonders Karden sind die typischen Beilagen zu diesem Gericht. |
