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CULATTA DI MANZO ALLA TRIESTINA Rinderbraten «Triest» 800 g Rinderkeule 1 Scheibe nicht zu magerer Schinken (50 g) V2 Zwiebel 1 Stange Bleichsellerie 1 Mohrrübe 1 Glas trockener Weisswein ¾ l heisse Brühe (in kochendem Wasser 1 Würfel und 1/2 TL Fleischextrakt auflösen) 4 EL Öl 30 g Butter einige Gewürznelken Salz frisch gemahlener Pfeffer Den Schinken in feine Streifen schneiden und das Fleisch spicken. In einer Pfanne das Ö1 mit der Butter erhitzen und das Fleisch bei mässiger Hitze gleichmässig braun braten. Die Zwiebel fein wiegen, Mohrrübe und Sellerie kleinschneiden und mit den Gewürznelken in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Wein beträufeln. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen. (Falls erforderlich, etwas Wasser angiessen.) Das fertige Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Danach in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce bei starker Hitze bis zu einer cremigen Konsistenz eindicken lassen und kochend heiss über das Fleisch giessen. Noch besser gelingt die Sauce, wenn sie vor dem Aufkochen durch ein Sieb passiert und mit 1 TL Mehl gebunden wird. Als Beilage Kartoffelpüree reichen. |
