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GULASCH ALLA TRIESTINA Triestiner Gulasch 600 g Rindfleisch 600 g Zwiebeln 50 g Speck 50 g Schmalz Paprikapulver 1 Rosmarinzweig 2 Lorbeerblätter 200 g Tomatenpüree Salz Den Speck fein wiegen und mit dem Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze weich dünsten. In der Zwischenzeit das Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden, die Hitze hochschalten und unter häufigem Wenden braun braten. Salzen und nach Belieben mit Paprikapulver würzen. Die Kräuter mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit der Rosmarin keine Blättchen verliert, und in den Topf geben. Das Tomatenpüree mit einer kleinen Schöpfkelle Wasser verdünnen und hineingiessen. Zugedeckt leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und die Zwiebeln zu einer dicken, gleichmässigen Sauce zerkocht sind. Sofern erforderlich, während der Garzeit etwas heisses Wasser angiessen. Das Kräutersträusschen entfernen und den Gulasch sofort heiss servieren. Dazu heisse Polenta oder Salzkartoffeln reichen. |
