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GAROFOLATO DI MANZO Gespickter Rinderbraten 600-700 g Rindfleisch 50 g Butter 50 g Speck 1 Stück Butter 2 Knoblauchzehen 4 reife Tomaten 1 Glas trockener Rotwein Gewürznelken Salz frisch gemahlener Pfeffer Mit einem spitzen Messer d Fleisch in gleichmässigen Abständen einschneiden und mit kleinen Stückchen Speck und Knoblauch sowie einigen Gewürznelken spicken. In einer Kasserolle Öl und Butter erhitzen, das Fleisch hineinlegen und unter häufigem Wenden braun braten. Zuerst den Wein hineingiessen (bei starker Hitze verdampfen lassen), dann die durch ein Sieb gestrichenen Tomaten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und bei mässiger Hitze 2 Stunden garen. Hin und wieder umrühren und etwas warmes Wasser angiessen. Das Fleisch herausnehmen, sobald es weich ist, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Der Bratensaft dient als köstliche Sauce zu Teigwaren. Dazu die Nudeln «al dente» kochen. abtropfen lassen und in der Pfanne mit dem Bratensaft schwenken. |
