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INVOLTINI ALLA BARESE Rouladen mit Käse 600 g Pferde- oder Rindfleisch 80 g Speck 80 g Pecorino 1 Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 500 g reife Tomaten 4 EL Öl Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch in 4 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig breitklopfen, salzen und pfeffern. Den Speck und den Käse in Streifchen schneiden, Petersilie und Knoblauch zusammen grob hak-ken. Alles auf den 4 Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch einrollen und wie eine Salami mit Küchengarn festbinden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Rouladen unter ständigem Wenden wenige Minuten braten. Die enthäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten hineingeben; etwas salzen und zugedeckt die Sauce ungefähr eine halbe Stunde bei mässiger Hitze eindicken lassen. Die fertigen Rouladen aus der Pfanne nehmen, das Küchengarn entfernen, auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce darüber verteilen. Heiss auf den Tisch bringen. Wird an Stelle von Pferdefleisch Rindfleisch verwendet, genügt die Hälfte der angegebenen Menge an Knoblauch und Pecorino. |
