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BISTECCHINE ALLA MODA DI NAPOLI Beefsteaks mit Pilzen 600 g Rindfleisch (Roastbeef, Filet, Schwanzstück) 100 g roher Schinken 1 Handvoll frische Pilze 1 Bund Petersilie ½ Zwiebel Öl Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch in 8 möglichst gleich-grosse Scheiben schneiden. Die Pilze putzen (Trockenpilze am Abend vorher in lauwarmem Wasser einweichen). Den Schinken und die Petersilie fein wiegen. Wenig Öl in einer Pfanne (oder feuerfesten Form) erhitzen. Die Pfanne sollte so gross sein, dass die Fleischscheiben nebeneinander Platz finden. Den Schinken hineingeben, die Pilze darauf verteilen. Mit wenig Salz würzen, pfeffern und mit der feingehackten Petersilie bestreuen. Das Ganze mit einem feinen Strahl Öl begiessen und nun die Fleischscheiben darauf legen. Für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Backofen (ca. 200°C) schieben. Herausnehmen, mit einer Palette das Fleisch umdrehen, mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und leicht salzen. Weitere 5 Minuten im Backofen garen und in der Pfanne auf den Tisch bringen. Das Fleisch mit einem breiten Löffel zusammen mit der feinen Sauce, die sich während der Garzeit gebildet hat, aus der Pfanne heben. |
