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MANZO ALLA PIZZAIOLA Rindfleisch mit Tomaten und Origano 700 g zartes, mageres Rindfleisch 2 Knoblauchzehen 500 g sehr reife Tomaten 1/2 Glas Öl 1/2 Glas trockener Weisswein Origano Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Fleisch in dünne Schnitzel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den feingehackten Knoblauch hineingeben. Sobald er etwas Farbe annimmt, das Fleisch hinzufügen und wenige Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Tomaten enthäuten, Kerne entfernen, grob hacken und in den Bratenfond geben. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit Origano würzen. Die Hitze hochschalten, den Wein angiessen und bei geschlossenem Topf verdampfen lassen. Danach den Deckel abnehmen und bei starker Hitze die Sauce schnell eindicken lassen; dabei ständig vorsichtig rühren, die Tomaten sollen nicht ganz zerkochen. Das Fleisch in die Sauce legen und noch einige Minuten ziehen lassen. Dieses köstliche Gericht erhält seinen charakteristischen Geschmack durch das Origanogewürz und wird besonders im neapolitanischen Raum geschätzt. |
