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FILETTO ALLA SARDA Rinderfilet mit Sardellen 600 g Rinderfilet 2 Glas trockener Weisswein 1/2 Glas Öl 2 in Salz eingelegte Sardellen 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie Salz frisch gemahlener Pfeffer Das Filet in einer Kasserolle mit dem Wein begiessen, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Petersilienbund hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Das Fleisch dabei öfter umdrehen. Danach das Öl hineingiessen und die Kasserolle zudecken. Auf den Herd stellen und sehr langsam garen. Falls erforderlich, hin und wieder etwas Wasser angiessen. Das Fleisch herausnehmen, sobald es sehr weich ist (1 - 1 1/4 Std.). Etwas abkühlen lassen, damit es dünn aufgeschnitten werden kann. Die Fleischscheiben auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, wieder auf den Herd stellen und die vom Salz befreiten und kleingeschnittenen Sardellen hineingeben. Zuletzt den Zitronensaft hineingiessen und unter kräftigem Rühren nochmals 1 Minute erhitzen. Die Sauce über das Fleisch verteilen und sofort servieren. |
